1 定義
A.產(chǎn)品定義
    PLC：可編程控制器（PLC），根據(jù)I/O規(guī)模的不同，小型PLC(I/O<256)、中型PLC(2561024)。

    H M I：生產(chǎn)中對(duì)設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)存取、參數(shù)修改、操作監(jiān)控的人機(jī)對(duì)話工具，包含平板電腦、觸摸屏以及文本終端。觸摸屏包含物理意義上的開(kāi)關(guān)膜、顯示器和嵌入式系統(tǒng)。

    I PC：是一種加固的增強(qiáng)型個(gè)人計(jì)算機(jī)，它可以作為一個(gè)工業(yè)控制器在工業(yè)環(huán)境中可靠運(yùn)行。

    D CS系統(tǒng)：即分布式控制系統(tǒng)。不包含APC（先進(jìn)控制系統(tǒng)）和ESD(緊急停車(chē)系統(tǒng))。包含由于在中國(guó)本土安裝的DCS由于維護(hù)維修而產(chǎn)生的備件市場(chǎng)。

    SCA D A : 即數(shù)據(jù)采集與監(jiān)視控制系統(tǒng)，是以計(jì)算機(jī)為基礎(chǔ)的DCS與電力自動(dòng)化監(jiān)控系統(tǒng)。

B.地域定義
    調(diào)研區(qū)僅限于中國(guó)大陸地區(qū)，不包含臺(tái)灣、香港和澳門(mén)地區(qū)。該報(bào)告中所定義的市場(chǎng)只針對(duì)大陸地區(qū)用戶(hù)，并在大陸地區(qū)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入的市場(chǎng)，包含出口設(shè)備上使用的產(chǎn)品及在大陸地區(qū)采購(gòu)零部件，不包含隨國(guó)外設(shè)備一起引進(jìn)的產(chǎn)品形成的市場(chǎng)。

C.行業(yè)定義
    本報(bào)告針對(duì)的食品飲料行業(yè)指的是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

D.時(shí)間定義
    報(bào)告中所有數(shù)據(jù)基于自然年，即2013年1月1日—2013年12月31日。對(duì)于一些國(guó)外的供應(yīng)商，財(cái)政年度和自然年不相符的，我們將數(shù)據(jù)調(diào)整為自然年的數(shù)據(jù)。

2 食品、飲料行業(yè)市場(chǎng)概述
食品、飲料行業(yè)13年?duì)顩r
    隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，世界食品工業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國(guó)家發(fā)展程度的重要標(biāo)志。

    我國(guó)食品工業(yè)在中央及各級(jí)政府的高度重視下，在市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)和科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，已發(fā)展成為門(mén)類(lèi)比較齊全，既能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)，并實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

2013年食品飲料行業(yè)各子行業(yè)表現(xiàn)不一：
    調(diào)味品行業(yè)：近幾年中國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)， 并且隨著未來(lái)行業(yè)整合的深化，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)有望進(jìn)一步提速。目前全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷(xiāo)售額的10%左右，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的銷(xiāo)售收入僅占食品工業(yè)銷(xiāo)售額的2.4%，由此可見(jiàn)，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)未來(lái)增長(zhǎng)空間巨大。

    飲料行業(yè)：我國(guó)飲料制造業(yè)成長(zhǎng)迅速，發(fā)展勢(shì)頭良好，目前整體規(guī)模很大，盈利能力較強(qiáng)，發(fā)展已經(jīng)非常成熟。個(gè)人認(rèn)為中國(guó)的飲料行業(yè)比較成熟，未來(lái)幾年，飲料行業(yè)會(huì)處于企業(yè)兼并重組、技術(shù)改造和創(chuàng)新能力建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局階段，行業(yè)快速發(fā)展階段已過(guò)，現(xiàn)在處于穩(wěn)定增長(zhǎng)階段。

    糖果行業(yè)：近幾年，中國(guó)糖果巧克力市場(chǎng)保持了8%至12%的年增長(zhǎng)率，是食品飲料行業(yè)發(fā)展較快速的行業(yè)。個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)糖果行業(yè)需求穩(wěn)健，隨著人民生活水平的不斷提高，極具增長(zhǎng)潛力。

    烘焙行業(yè)：近幾年，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展迅猛，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。目前全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的提高，為我國(guó)烘焙食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)巨大的需求空間。同時(shí)國(guó)家對(duì)烘焙食品工業(yè)的高度重視以及西部大開(kāi)發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，也將為我國(guó)烘焙食品工業(yè)創(chuàng)造新的發(fā)展機(jī)遇。個(gè)人認(rèn)為，烘焙行業(yè)有極大的未來(lái)發(fā)展空間。

    糧食加工行業(yè)：我國(guó)的糧食加工行業(yè)正處于快速穩(wěn)定發(fā)展階段，并且這種穩(wěn)定發(fā)展會(huì)一直持續(xù)下去，主要原因在于我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平正在從溫飽型向小康型邁進(jìn)以及中國(guó)城鎮(zhèn)化加速，都將擴(kuò)大糧食加工企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、刺激糧食加工行業(yè)整體水平的提升。

機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存
    2011年全國(guó)食品工業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況良好。全年呈現(xiàn)出生產(chǎn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，銷(xiāo)售同步上升，投資效益水平提高的局面。2011年食品工業(yè)在結(jié)構(gòu)調(diào)整中，固定資產(chǎn)投資呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，全年完成固定資產(chǎn)投資9790.4億元，是“十一五”末的1.4倍。

    2012年，我國(guó)食品工業(yè)保持了持續(xù)健康較快發(fā)展，全年完成現(xiàn)價(jià)食品工業(yè)總產(chǎn)值89551.84億元，同比增長(zhǎng)21.7%。2012年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)33692家，占同期全部工業(yè)企業(yè)的10.1%；從業(yè)人員707.04萬(wàn)人，比上年新增39.70萬(wàn)人。

    社會(huì)安定，人民生活水平的不斷提高，安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食品的需求量大幅度增長(zhǎng)，將繼續(xù)推動(dòng)我國(guó)食品制造的快速發(fā)展。食品作為生活必需品，受到我國(guó)政府的廣泛關(guān)注；為了促進(jìn)食品行業(yè)健康、衛(wèi)生、穩(wěn)定的發(fā)展，國(guó)家針對(duì)不同食品制造業(yè)制訂了不同的政策措施，以保證行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展。因此，未來(lái)幾年我國(guó)食品制造行業(yè)的發(fā)展將會(huì)更加旺盛。到2015年，我國(guó)食品工業(yè)將成為在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的支柱地位進(jìn)一步鞏固、對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)度進(jìn)一步提高、具有較強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、保障安全和營(yíng)養(yǎng)健康、有一定國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。

    但是2013年是食品安全的轉(zhuǎn)折之年，公眾對(duì)食品安全的不信任狀態(tài)并沒(méi)有改善。中國(guó)民眾需要品質(zhì)更高、更安全的食品，比起歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間。根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)〔2012〕20號(hào)）和國(guó)務(wù)院關(guān)于地方改革完善食品藥品監(jiān)督管理體制的有關(guān)精神，需要對(duì)2013年食品安全重點(diǎn)工作安排，這給食品、飲料行業(yè)帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。

    食品安全問(wèn)題的存在就要求食品、飲料生產(chǎn)廠家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從源頭上杜絕食品安全隱患。

3 食品、飲料生產(chǎn)基本工序介紹
糧油工藝流程
    糧油制造涉及到的多種工藝，從最初的原材料到最終成為糧油成品，需要協(xié)同作業(yè)。如圖1所示。

    面包與糖果工藝路程作為人類(lèi)喜愛(ài)的面包和糖果，其從原材料到成型都具有一定的程序步驟，需要多重工藝技術(shù)的相互配合。如圖2、3所示。

啤酒行業(yè)流程
    如圖4所示

乳制品制作工藝流程
    雖然乳制品種類(lèi)繁多，但是其制作工業(yè)大都大同小異，因此我們可以選用液體乳和乳粉為代表來(lái)表述乳制品的制作流程。如圖5、6所示。

飲料行業(yè)工藝流程
    飲料行業(yè)分為純凈水、碳酸飲料、茶、果汁，因此分種類(lèi)進(jìn)行考慮。如表1所示。

制糖行業(yè)工藝流程
    制糖工業(yè)是食品行業(yè)的基礎(chǔ)工業(yè)，又是造紙、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、建材、家具等多種產(chǎn)品的原料工業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。制糖工業(yè)是高度機(jī)械化、連續(xù)化的現(xiàn)代化生產(chǎn)工業(yè)，它的生產(chǎn)品就是我們通常說(shuō)的食糖。它的生產(chǎn)過(guò)程幾乎包括了所有主要的化工單元，是具有綜合化工單元生產(chǎn)過(guò)程的食品生產(chǎn)企業(yè)。如圖7所示。

消費(fèi)品包裝品工業(yè)流程
    食品行業(yè)作為人類(lèi)食用的產(chǎn)業(yè)，其包裝必不可少，因此，消費(fèi)品包裝就顯得尤為重要，其工藝制作流程也成為食品行業(yè)的重點(diǎn)。如圖8所示。

罐頭工藝流程
    食品行業(yè)中，罐頭也深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其生產(chǎn)工藝流程也具有一定的步驟，具體如圖9所示。

4 自動(dòng)化產(chǎn)品在食品、飲料行業(yè)的應(yīng)用
    食品、飲料行業(yè)主要用到包括PLC，HMI，IPC，DCS，SCADA等自動(dòng)化產(chǎn)品，其在食品、飲料行業(yè)的各種工序中發(fā)揮了重要的作用。

A.PLC產(chǎn)品在食品、飲料行業(yè)的應(yīng)用
    作為關(guān)乎國(guó)際民生的行業(yè)，食品飲料行業(yè)一直以來(lái)均保持了穩(wěn)定的快速增長(zhǎng)。中國(guó)食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多平均規(guī)模小，生產(chǎn)水平參差不齊，自動(dòng)化程度低。

    食品行業(yè)PLC主要運(yùn)用在小型生產(chǎn)裝置、連續(xù)生產(chǎn)線及包裝設(shè)備上，以小型產(chǎn)品為主，食品和包裝機(jī)械巨大的產(chǎn)量是PLC市場(chǎng)份額較大的主要原因，盡管還有大量設(shè)備沒(méi)有使用PLC控制。

    在食品飲料行業(yè)中，經(jīng)常使用的品牌是西門(mén)子、歐姆龍、Delta、LS的產(chǎn)品也有較多用戶(hù)使用。該行業(yè)用戶(hù)的大部分更新需求來(lái)自于組件的損壞更新和技術(shù)升級(jí)換代。而獲取產(chǎn)品信息的渠道以供貨商主動(dòng)聯(lián)系為主，這與該行業(yè)整體自動(dòng)化水平的地下和企業(yè)規(guī)模偏小有關(guān)，用戶(hù)很少主動(dòng)關(guān)心自動(dòng)化產(chǎn)品，需要自動(dòng)化供貨商積極對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推介。

    在未來(lái)幾年，中國(guó)食品飲料行業(yè)會(huì)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，更會(huì)加強(qiáng)食品飲料設(shè)備的技術(shù)水平。因此作為關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重點(diǎn)消費(fèi)行業(yè)，該行業(yè)自身的發(fā)展將穩(wěn)定而持續(xù)，并且受到政策影響的波動(dòng)較小。

    行業(yè)運(yùn)用深度的提高是本行業(yè)PLC市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要原因，隨著價(jià)格降低，PLC在大量繼電器控制的低端設(shè)備有望取得突破。

B.HMI在食品、飲料行業(yè)的應(yīng)用
    當(dāng)今食品機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，提高技術(shù)含量已是食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展主題。在食品機(jī)械中，通過(guò)采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證食品安全。當(dāng)前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到食品機(jī)械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是食品機(jī)械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景，也為HMI的發(fā)展提供了一個(gè)更為廣闊的應(yīng)用和改進(jìn)空間。

C.IPC在食品、飲料行業(yè)的應(yīng)用
    IPC在食品、飲料行業(yè)中主要為食品工業(yè)中的可視化應(yīng)用，如填充系統(tǒng)、水果壓榨等技術(shù)領(lǐng)域。例如：在國(guó)內(nèi)多家啤酒廠的普通啤酒、純生啤酒等生產(chǎn)過(guò)程中得到了成功應(yīng)用，并為啤酒廠家?guī)?lái)了顯著的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。

D.DCS在食品、飲料行業(yè)的應(yīng)用
    DCS在食品行業(yè)也有一定的應(yīng)用范圍，以葵花油為例來(lái)作簡(jiǎn)要說(shuō)明。

    葵花油行業(yè)中由于使用了APROL R3.0過(guò)程控制系統(tǒng)，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從加工到質(zhì)量管理的控制極致完善。 而DCS讓操作者使用直觀的圖形界面直接操作系統(tǒng)。此外，該系統(tǒng)可完整地顯示食品工業(yè)中生產(chǎn)系統(tǒng)必需的全部重要數(shù)據(jù)。審計(jì)蹤跡功能完整地記錄操作員的任何行為以便跟蹤。

    在過(guò)程系統(tǒng)控制中采用Linux操作系統(tǒng)可滿(mǎn)足對(duì)系統(tǒng)安全和有效性提出的高要求。當(dāng)選擇該使用何種系統(tǒng)時(shí)，對(duì)工廠操作員來(lái)說(shuō)，最重要的標(biāo)準(zhǔn)是Unix的穩(wěn)定性、最高性能和為平臺(tái)選擇經(jīng)濟(jì)有效的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算機(jī)。

    為了達(dá)到最高的生產(chǎn)力和優(yōu)秀的品質(zhì)，操作員使用DCS全面監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)都是不可缺少的因素。

5 食品、飲料行業(yè)主要自動(dòng)化產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模
食品、飲料行業(yè)自動(dòng)化市場(chǎng)規(guī)模—分產(chǎn)品
    食品、飲料行業(yè)用到的自動(dòng)化產(chǎn)品主要包括PLC、HMI、IPC、DCS、SCADA等自動(dòng)化產(chǎn)品，其中PLC占的比重較大。如表2所示。

A.PLC
食品、飲料行業(yè)PLC分行業(yè)市場(chǎng)份額—2013
    食品、飲料行業(yè)的PLC應(yīng)用主要行業(yè)是軟飲料、啤酒、牛奶等液體行業(yè)。如表3所示。

B.HMI
食品、飲料行業(yè)HMI主要行業(yè)市場(chǎng)份額—2013
    食品、飲料行業(yè)HMI的行業(yè)中軟飲料、牛奶、面包和糖果排名前三，占有多數(shù)的市場(chǎng)份額。如表4所示。

C.IPC
食品、飲料行業(yè)IPC主要行業(yè)市場(chǎng)份額—2013
    食品、飲料行業(yè)IPC的行業(yè)中軟飲料、牛奶、面包和糖果排名前三，占有多數(shù)的市場(chǎng)份額。如表5所示。

D.DCS
食品、飲料行業(yè)DCS分行業(yè)市場(chǎng)份額—2013
    食品、飲料行業(yè)DCS的行業(yè)中啤酒、牛奶、軟飲料排名前三，占有多數(shù)的市場(chǎng)份額。如表6所示。

供稿/德佳咨詢(xún)（www.delkaconsulting.com）