隨著科技的不斷發(fā)展，各種智能產(chǎn)品也紛紛出現(xiàn)，方便著人們生活的方方面面，特別是餐飲智能化、數(shù)字化，更是方便著人們就餐，帶來(lái)智慧體驗(yàn)新鮮感。為推動(dòng)智能機(jī)器人系統(tǒng)規(guī)范化工作，廣東省食品安全學(xué)會(huì)組織廣東碧有味餐飲有限公司、廣州數(shù)控設(shè)備有限公司等單位完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》的編寫并公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年12月10日正式實(shí)施。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民生活水平的提高，人們對(duì)一日三餐提出了更高的要求，這也促使餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局變得愈來(lái)愈復(fù)雜。起初許多餐館開(kāi)始通過(guò)自動(dòng)售貨機(jī)提供食物，減少用人帶來(lái)的高成本，近年已經(jīng)開(kāi)放了完全或部分自動(dòng)化其服務(wù)的餐館，設(shè)置有些全自動(dòng)餐廳已在沒(méi)有任何人工干預(yù)的情況下運(yùn)營(yíng)，大大提高運(yùn)營(yíng)效率，減少不同環(huán)節(jié)成本投入。

　　特別是受特殊事件影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)商家開(kāi)始進(jìn)行智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型。例如某火鍋品牌店利用新技術(shù)打造智慧餐廳，由機(jī)械臂自動(dòng)配菜出菜，傳菜機(jī)器人配合人工分擔(dān)送餐工作等，突破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展限制，探索利用數(shù)字化、智能化的手段來(lái)提升顧客體驗(yàn)、降本增效和保障食品安全。

　　現(xiàn)如今，各類無(wú)接觸應(yīng)用場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員，不僅能吸引更多客流，還能大大節(jié)省餐廳人工成本。不少餐飲業(yè)引進(jìn)配菜機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人等人工智能技術(shù)，不光是追趕潮流，大部分企業(yè)還是看到了餐飲服務(wù)機(jī)器人在未來(lái)行業(yè)發(fā)展上的優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，不排除一些餐飲僅為了營(yíng)造噱頭，博取眼球，而輕忽了餐廳食品安全產(chǎn)業(yè)鏈管控。

　　餐廳食品安全大于天，日前，由廣東廣東碧有味餐飲有限公司提出，由廣東省食品安全學(xué)會(huì)歸口，廣東智源機(jī)器人科技有限公司、廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、廣東三揚(yáng)機(jī)器人有限公司等數(shù)家單位完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范(征求意見(jiàn)稿)》的編寫，對(duì)于推動(dòng)智能機(jī)器人系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化工作，保證餐食質(zhì)量安全具有十分重要的意義。

　　筆者從中了解到，該標(biāo)準(zhǔn)明確了原料與輔料、存貯與運(yùn)輸要求、設(shè)備與設(shè)施、食品安全控制要求等相關(guān)方面的規(guī)定要求。例如運(yùn)輸冷藏食品、冷凍食品應(yīng)使用具備溫控能力的專用設(shè)備;食材運(yùn)輸過(guò)程中要注意在途溫控;餐廳機(jī)器人不應(yīng)設(shè)在易受污染的區(qū)域，易于清潔、消毒;根據(jù)餐飲食品加工特性，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施等等，從而確保機(jī)器人餐廳食品品質(zhì)安全。

　　伴隨著年輕一代消費(fèi)群體更追求獨(dú)立個(gè)性、注重體驗(yàn)感和餐食風(fēng)味口感及品質(zhì)安全，餐飲行業(yè)利用新技術(shù)打造智慧餐廳，不但提升了食品安全的保障力度，實(shí)現(xiàn)了口味的個(gè)性化定制，更是豐富了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化發(fā)展探索了更多可能性。而機(jī)器人餐廳食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范的制定和實(shí)施，也將進(jìn)一步夯實(shí)智慧餐廳食品質(zhì)量安全，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)還用以滿足顧客的個(gè)性化服務(wù)需求，進(jìn)一步提升顧客滿意度。