編者按：通常來(lái)說(shuō)，做好的蛋糕都必須放入冰箱或冷藏用的蛋糕展示柜來(lái)保存。您是否知道那些擺滿著精致糕點(diǎn)的蛋糕展示柜里，有不少丹佛斯的壓縮機(jī)正在安靜、可靠地運(yùn)轉(zhuǎn)著。丹佛斯壓縮機(jī)不僅體積小，重量輕，而且噪聲水平非常低，工作噪聲在50分貝左右。 隨著國(guó)內(nèi)食品烘培業(yè)的迅速發(fā)展，許多面包連鎖店如雨后春筍般在我們身邊出現(xiàn)。當(dāng)您踏入這些面包店挑選和品嘗香甜可口的蛋糕時(shí)，您是否知道那些擺滿著精致糕點(diǎn)的蛋糕展示柜里，有不少丹佛斯的壓縮機(jī)正在安靜、可靠地運(yùn)轉(zhuǎn)著。 通常來(lái)說(shuō)，做好的蛋糕都必須放入冰箱或冷藏用的蛋糕展示柜來(lái)保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經(jīng)過冷藏保存的蛋糕不但可以延長(zhǎng)保存期到五至七天，而且也會(huì)更加美味。冷藏用蛋糕展示柜的柜內(nèi)溫度一般保持在+2～+8度之間，同時(shí)為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，蛋糕展示柜還要控制柜內(nèi)的濕度，確保濕度在80-90％之間。 蛋糕展示柜的制冷系統(tǒng)并不復(fù)雜，主要是由壓縮機(jī)、冷凝器、毛細(xì)管和蒸發(fā)器構(gòu)成，壓縮機(jī)是蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)的心臟。它的選擇正確與否將直接影響到整個(gè)展示柜的制冷運(yùn)行效果。 丹佛斯壓縮機(jī)品種齊全，適用各種不同制冷劑如R22 R134a, R404A, R600a和R290等。按照應(yīng)用領(lǐng)域來(lái)分，丹佛斯壓縮機(jī)又可以分為高蒸發(fā)溫度（5度±10度），中蒸發(fā)溫度（-10度±10度）和低蒸發(fā)溫度（-25度±10度）三種不同的應(yīng)用領(lǐng)域。目前，蛋糕展示柜在國(guó)內(nèi)使用的制冷劑主要是以傳統(tǒng)的R22制冷劑和 環(huán)保R134a制冷劑為主。制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度通常在-5度到-10度左右。這是一個(gè)典型的中溫應(yīng)用。丹佛斯使用R22制冷劑的SC10D，SC12D和SC15D壓縮機(jī)以及使用R134a制冷劑的FR11G，SC10G，SC12G，SC15G，SC18G，SC21G和NL10MF可以滿足這個(gè)應(yīng)用的要求。由于國(guó)內(nèi)面包店面積大小的限制，蛋糕柜的長(zhǎng)度一般不會(huì)超過2.5米。最短也會(huì)在1米左右，因此SC21G，SC18G，SC15D的使用數(shù)量相對(duì)較少。較大用量的型號(hào)則是SC10D，SC12D，F(xiàn)R11G，SC10G，SC12G，SC15G。 丹佛斯SC系列R134a制冷劑的壓縮機(jī)是高低蒸發(fā)溫度通用的壓縮機(jī)，蒸發(fā)溫度從+15度到-30度左右，應(yīng)用范圍非常寬廣。而且在低蒸發(fā)溫度應(yīng)用下，還可以在220V，60hz的電源下運(yùn)轉(zhuǎn)。不少制冷設(shè)備生產(chǎn)商注意到丹佛斯壓縮機(jī)的這個(gè)特點(diǎn)，在產(chǎn)品出口到東南亞地區(qū)時(shí)，特別選用了這些220V，50HZ和60HZ通用的壓縮機(jī)。這樣做不僅考慮到丹佛斯壓縮機(jī)的優(yōu)秀性能，而且設(shè)備生產(chǎn)商在準(zhǔn)備庫(kù)存和服務(wù)方面也減輕了不少工作。另外，丹佛斯壓縮機(jī)都是針對(duì)43度環(huán)境溫度而設(shè)計(jì)的，在面包店里舒適的室內(nèi)溫度下工作，丹佛斯壓縮機(jī)的應(yīng)付能力更顯得綽綽有余。丹佛斯壓縮機(jī)按照啟動(dòng)方式分為高啟動(dòng)力矩和低啟動(dòng)力矩兩種方式。也就是我們通常所說(shuō)的帶電容啟動(dòng)（CSIR，CSR）和不帶電容啟動(dòng)（RSIR）。帶電容啟動(dòng)（CSIR，CSR）這種方式啟動(dòng)轉(zhuǎn)距大，在CSR的啟動(dòng)方式下，電機(jī)效率還能得到提高，在運(yùn)行過程中會(huì)更加省電，當(dāng)然成本也有所增加。不帶電容啟動(dòng)（RSIR）的啟動(dòng)方式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)行可靠。但是啟動(dòng)電流大，適用于電源強(qiáng)的地方。現(xiàn)在市場(chǎng)上使用的丹佛斯壓縮機(jī)基本上都是采用帶電容啟動(dòng)的方式。為什么要選擇這種啟動(dòng)方式呢？這是因?yàn)榈案庹故竟袷且环N商用性較高的冷柜，對(duì)柜內(nèi)溫度的恒定性有較高要求。而且柜子周圍都是采用玻璃密封。雖然這些玻璃也是特制的保溫玻璃，但是與傳統(tǒng)的發(fā)泡保溫材料相比，隔熱性還是略現(xiàn)不足。由于還要經(jīng)常打開柜門拿取食品，以及其它各種因素的影響，蛋糕展示柜冷量始終會(huì)有一定的損失。因此壓縮機(jī)的啟動(dòng)次數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)頻繁一些；同時(shí)由于國(guó)內(nèi)很多地方的供電電壓不穩(wěn)定，這些因素都會(huì)對(duì)壓縮機(jī)的啟動(dòng)造成一定的困難。因此我們會(huì)要求用戶在使用壓縮機(jī)時(shí)選擇帶電容啟動(dòng)（CSIR，CSR）的啟動(dòng)方式。 丹佛斯壓縮機(jī)有極高的可靠性，在最大負(fù)荷下R22壓縮機(jī)允許的最高冷凝溫度可達(dá)到60度，R134a壓縮機(jī)允許的最高冷凝溫度則可高達(dá)70度。同時(shí)壓縮機(jī)內(nèi)部采用了雙金屬型的熱保護(hù)器。雖然面包店中的環(huán)境比較好，但是安裝在蛋糕展示柜底部的冷凝機(jī)組基本長(zhǎng)年不清洗，冷凝器難免積塵，這對(duì)壓縮機(jī)是一個(gè)極大的考驗(yàn)。雖然丹佛斯壓縮機(jī)適合在嚴(yán)酷的條件下工作，但是保持冷凝器的清潔仍然是非常重要的一件工作。 丹佛斯壓縮機(jī)不僅體積小，重量輕，而且噪聲水平非常低，工作噪聲在50分貝左右。在環(huán)境優(yōu)雅的蛋糕店里，你幾乎聽不到一絲丹佛斯壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)噪聲。這一點(diǎn)是其它任何一個(gè)品牌的壓縮機(jī)無(wú)法達(dá)到的。 蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)采用的是翅片式冷凝器配軸流風(fēng)機(jī)。為了更多的陳列空間，蛋糕展示柜留給制冷系統(tǒng)安裝空間越來(lái)越少。在一些小型的展示柜上，不少制造廠商開始將冷凝器做成狹長(zhǎng)的形狀來(lái)降低冷凝機(jī)組高度，冷凝風(fēng)機(jī)相應(yīng)采用了尺寸更小的緊湊型風(fēng)機(jī)。制冷系統(tǒng)的截流元件為毛細(xì)管（單根或雙根并聯(lián)）。翅片式蒸發(fā)器則安裝在陳列區(qū)下方。蛋糕展示柜沒有排水管，從蒸發(fā)器上流出的冷凝水會(huì)流到安裝在壓縮機(jī)邊上的一個(gè)水盤里。涂裝特殊材料的壓縮機(jī)排氣管在水盤里繞上幾圈將其中的水分蒸發(fā)后再進(jìn)入到冷凝器。由于蛋糕展示柜要求保持較高的濕度，因此蒸發(fā)器的翅片間距較大。有的蛋糕展示柜生產(chǎn)廠家則在同一蒸發(fā)器上作出兩種不同的片距以達(dá)到更好的制冷效果。由于制冷系統(tǒng)的匹配原因，不少蛋糕展示柜不能達(dá)到較高的濕度，這時(shí)可以在蛋糕展示柜里面會(huì)放上一杯水來(lái)解決這個(gè)問題。也有一些制造工廠在設(shè)計(jì)制冷系統(tǒng)時(shí)會(huì)將制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)穩(wěn)度設(shè)定較低或選用低蒸發(fā)溫度的壓縮機(jī)，希望通過較低的吹風(fēng)溫度快速降溫，以達(dá)到低溫高濕的目的。這種做法其實(shí)降低了壓縮機(jī)的效率，同時(shí)也增加了壓縮機(jī)啟動(dòng)和運(yùn)行中發(fā)生故障的風(fēng)險(xiǎn)。 蛋糕展示柜這個(gè)行業(yè)主要是從臺(tái)灣，日本，歐洲發(fā)展過來(lái)?，F(xiàn)在，高端市場(chǎng)上性能優(yōu)異的丹佛斯壓縮機(jī)逐步替代了過去常用的歐洲品牌壓縮機(jī)。但是我們也面臨更多品牌的壓縮機(jī)的挑戰(zhàn)。我們將秉承丹佛斯精“藝”求精的精神，不斷努力，迎接挑戰(zhàn)。