酒師一直被認為是高雅、神秘的職業(yè)，品酒師運用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量。但是人的感官隨個體、時間、階段的不同而不斷變化，這給品酒結(jié)論帶來了很多的不確定性。在cisile2014，食品安全檢測技術(shù)專題論壇上，來自國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的程勁松給與會嘉賓分享了如何用科學(xué)儀器來“品酒”。
程勁松講到，通過氣、液相色譜對酒類的內(nèi)在質(zhì)量進行準(zhǔn)確定量分析，很好的避免了單純依賴酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判。
他詳細介紹道，通常酒中糖、有機酸、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等直接關(guān)系人體健康的營養(yǎng)元素用高效液相色譜進行分析;酒的特征風(fēng)味分析，無不用到毛細管氣相色譜，并列舉了大量的白酒檢測圖譜。程勁松說，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心運用十余年的研究成果，曾多次為白酒拍賣提供檢測支持。目前，白酒、啤酒等產(chǎn)品的風(fēng)味組分測定方法已推廣至許多名優(yōu)白酒廠，成為這些白酒廠的日常質(zhì)量控制方法。
在報告中，程勁松也提到了之前沸沸揚揚的“白酒中塑化劑”事件，他說，國內(nèi)白酒廠商是沒必要自行在白酒中添加塑化劑的，白酒中塑化劑的檢出根本原因是生產(chǎn)過程中塑料管道的溶出。用不銹鋼等管道替換原來的塑料管道可以很好的解決這個問題。
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